En el año 1988 Arnaldo contacta a Michel Rolland para que desarrollen juntos los vinos tintos de la bodega.
Ese año comienza una relacion de trabajo- amistad con uno de los mejores enólogos del mundo,
siendo uno de los primeros asesoramientos de Michell fuera de Francia, y el primero en el Pais.
Durante 1990 sacan al mercado uno de los primeros vinos premium de Argentina "Arnaldo B. Etchart.
En 1995 Bajo su consultoría lanzan "San pedro de Yacochuya" Tinto y Torrontés.
A quien cosechas mas tarde se le sumaria Yacochuya, la gama mas alta de la bodega.(2001).
Una de las principales características de las uvas producidas en altura es que,
por la gran intensidad de los rayos solares, las pieles son generalmente más gruesas
y esto se traduce en vinos de gran estructura.
Estas características climatológicas aseguran una sanidad natural de las uvas,
libres de hongos y otros problemas que se dan en zonas de suelos arcillosos y de mayor humedad.
Los vinos tintos que se producen en este terroir son vinos potentes, con mucho cuerpo y color.
Son vinos con carácter, pero elegantes.
